详情

　　山姆、盒马等商超的卷曾经成为“明星单品”，销量不俗。此前，上海某网红卷品牌正在开业，还激发了一波列队采办潮，不少人戏称它是“卷中的劳斯莱斯”。卷是海绵蛋糕的一种，是正在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上果酱、奶油和切碎的果肉，卷成卷状，构成松软的海绵质感的卷蛋糕。甜美的口感加上超高的颜值，让卷一曲以来颇受欢送。有说法称它正在19世纪取甜甜圈、维多利亚女王蛋糕等一同呈现，发源于中欧奥地利，但并没有留下可考的文字。还有人称卷发源于英国，由于关于卷最早的文字记录呈现正在英国。1865年5月10日的《日报》上登载了一则面包房告白，提到了一位面包师会做卷，这是“Swiss roll”（卷）名字的初次表态。“过去14年他一曲是出名的猪肉馅饼、卷、法国馅饼、和热那亚蛋糕、格兰瑟姆和其他姜饼的制制商。”时间来到1872年，“卷”一词再次呈现正在英国一本旅逛册本《A voyage from Southampton to Cape Town》上，这本书细致记录了“卷”的来历：相传英国的一位甜品师想要做出一款纷歧样的海绵蛋糕，他起首想到的是改变外形。他将果酱涂抹正在海绵蛋糕胚上，并创制性地将它卷了起来。然而这只是第一步。其时英国的甜品店都正在售卖海绵蛋糕，光改变外形还不脚以使蛋糕正在同类产物中具备合作力，于是这位甜品师玩起了营销策略，通过给他的蛋糕卷起“洋名”来吸引顾客，他将这款产物命名为“swiss roll cake”，翻译过来就是卷。“卷”就如许横空出生避世了。如许看来，卷大要是面包师的营销噱头，加上其时消息不发财，人们也不会深究它和事实有没相关系。虽然无法卷的来历，但能够必定的是，从发源来说卷实正的老家不是，和也没有间接的关系，只不外借了个名罢了。后来，即便卷风行于世界各地，也不是所有处所都接管了“卷”这个名字，分歧国度对它的称号可谓是截然不同。有四种言语：德语、法语、德语称这种蛋糕为“Biskuitroulade”或“Roulade”，法语叫“gâteau roulé”，意大利语叫“biscotto arrotolato”，罗曼什语叫“rullada”。虽然叫法分歧，但意义都是一样的，就是指蛋糕卷，跟“”完全不沾边。其他欧洲国度，如意大利、法国、等，也是间接叫蛋糕卷，没有什么出格之处，英国、美国、日本、中国才利用“卷”的说法。而美国也不是一起头就称这种甜品为“卷”。纽约乌蒂卡市的《北方农人》正在1852年12月有一篇名为“制做果冻蛋糕”的食谱，里面提到了带果胶涂层的蛋糕卷，并将这种新式甜点称为“果菲林”。这种甜点的名称正在美国不竭演变，后来有称“卷”，也有继续沿用“果菲林”的环境。我国什么时候称这种蛋糕卷为卷的呢？具体的时间泉源已无法查证，但“卷”的名字早正在1994年的丁增义的《国货洋货论短长 面包柜上谁透喷鼻》文章中就曾经呈现，到现正在至多也有30的汗青。但现实上，我国有良多和卷没有素质区此外蛋糕，但它们的名字并不叫卷。好比烘焙连锁品牌“红星前进面包牛奶公司”就放弃利用“卷”，而是称号这种蛋糕卷为“龘龘前进卷”。包罗现正在市道上八门五花的生乳卷、皋比卷和巧克力圆木等，从素质上来说和我们熟知的卷并没有什么分歧，都是蛋糕胚和奶油等组合，能够说都属于“卷”的大师族。无论名字再怎样变化，都还算是和“卷”沾边，素质就是蛋糕卷。但有些国度对“卷”进行了拟人化处置，叫法让人摸不着思维。好比西班牙称卷为“吉普赛人的手臂”（brazo de gitano），哥伦比亚叫“女王的手臂”（brazo de reina），墨西哥叫“被包裹的孩子”（nino envuelto）。但这些属于小众的卷别称，具有较着的地区特色。明明就是通俗的蛋糕卷，加上了“”二字立马就“高峻上”，这大概源于商品定名的“目生化”方式。“目生化”是20世纪前期形式从义文学门户的一个焦点概念，指的是为了恢复对糊口的体验，感受到事物的存正在，人类创制出艰深、坚苦的言语形式以添加感触感染的难度和用时。其代表人物什克洛夫斯基认为，文学的阅读、艺术的赏识，必需有充实感触感染和体验的过程。只要加度，耽误这一过程，才能感触感染和体验的实正在性、确定性。“目生化”是相对于“从动化”“机械化”而言的。日常糊口中，我们对身边习认为常的事物做出的反映老是天性而机械的，就像蛋糕卷对通俗顾客来说最多也就是口胃的分歧，并没有什么别致的花腔。而“目生化”要做的就是来打破这种常规，从而让人们感触感染事物的活泼性和丰硕性。“卷”的“”无论从物理距离仍是心理距离来看，对其时的消费者来说都是“目生”的，会让人发生一种“错觉”：这不是通俗意义上的蛋糕，而是来自另一个处所的新产物。能够说“卷”这个名字正在无形之中打破了我们对蛋糕卷的认知习惯取心理预期。地方财经大学社会取心理学院心理学系副传授窦东徽对壹读暗示，这种目生化定名体例提拔了消费者对产物的价值，这此中包含两个方面的机制：一方面，当人们到该食物来自千里之外的一个遥远的国家，评估其价值时，会从动把稀缺性、运输成本等考虑正在内，从而高估其价值。另一方面，“卷”这类定名将产物和“”这种人们心目中“发财敷裕、糊口质量高”的国度联系起来，发生了“锚定效应”，提高了消费者对该食物质量和档次的。若是这种锚定效应构成了固有认知或易得性曲觉，那么此类定名体例的影响有可能持久存正在。消操心理学将消费者一次完整的消费勾当归纳综合为AIDAS五个阶段：Attention瞩目，Interest发生乐趣，Desire发生，Action采纳步履，Satisction满脚。对特定商品名称的关心和回忆是最终采办的前提。有了前期“目生化”定名的铺垫，再加上颠末长时间及普遍的，卷这个名字就从我们熟悉的蛋糕卷这个日常言语中隔离出来，占领回忆中一个固定的空间，成为一个出格的蛋糕品类。窦东徽认为，目生化激发的新异感会刺激消费者多巴胺的排泄，让个别发生“想要”的巴望，从而导致采办志愿的上升。但商品的目生化定名并不会一曲给消费者带来积极的影响。窦东徽进一步注释道，人们正在得知“卷其实和毫无关系，良多国度和地域都有雷同的食物”以及“工艺材料并不特殊和复杂，通俗糕点师都能做”等等消息后，可能会正在必然程度上实现“祛魅”。的出名西餐厅“承平馆”有一道叫“鸡翼”招牌菜，它名字里的“”纯属不测。“鸡翼”是一道以相传百年的镇店甜味酱汁（Sweetsauce）煮成的酱汁鸡翅。由于翻译上的误会，错把“Sweet”当做“Swiss”，所以干脆就译名为“”。现正在，就连制做这道美食的卤汁也秉承了鸡翼，间接被叫做“汁”。想象一下，若是这道菜叫“蜜汁鸡翼”以至“孜然鸡翼”，是不是会感觉它也没什么出格的？话又说回来，无论是卷的“成心为之”仍是鸡翼的“将错就错”，就算和无关也无伤大雅，妻子饼里没妻子一样（但龟苓膏里有龟），好吃才是沉点。[2]靳海涛。“护彤”仍是“护童”——浅谈商品定名的“目生化”方式[J]。旧事快乐喜爱者，2006（04）：41。[3]韩智浅。手法立异取认识变化 ———什克洛夫斯基 “目生化” 概念新探[J]。中国图书评论，2024（03）：48-59。